
冰箱里那盒肥牛卷,是上周逛超市随手拿的,本来想着涮火锅,结果一直搁到了现在。窗台上的番茄倒是熟透了两个,红艳艳的,捏着软乎乎的。再看看角落里那罐海南黄灯笼辣椒酱,买回来就开了个封,也该用了。这几样凑一块儿,不做顿酸汤肥牛,实在说不过去。
其实这道菜看着像大菜,做起来真没那么玄乎。肥牛卷不用提前解冻,金针菇切掉根,撕成小簇,洗干净就行。番茄顶上划个十字,用开水烫一下,皮一卷起来就能轻松撕掉,然后切成小丁,越小越好,这样炒的时候容易出汁。姜蒜切片,再切两个泡椒提味,不吃辣的可以少放。
锅烧热倒油,先把姜蒜和泡椒扔进去炝出香味,再把番茄丁倒进去,中火慢慢炒。番茄在锅里慢慢变软、出汁,颜色从鲜红变得浓郁,用锅铲压一压,越烂越好。这时候加一勺黄灯笼辣椒酱——这个是酸汤的关键,辣得清爽,颜色也好看。翻炒均匀后,倒一碗热水进去,大火烧开,咕嘟咕嘟地煮上三五分钟,让汤底把番茄和辣椒的味道都吸进去。
展开剩余33%汤底熬好之后,把金针菇放进去烫熟,捞出来垫在大碗底。接着保持大火,肥牛卷一片片放进汤里,看着它们在滚烫的汤中迅速变色、卷曲,从粉红变成灰白,这个过程也就一分钟的事。肥牛不能煮久,老了就嚼不动。用筷子轻轻拨散,让每一片都受热均匀,然后连汤带肉一起倒进铺了金针菇的碗里。
撒上葱花或者香菜,讲究点的还可以淋一勺热油激一下香味。端上桌的时候,汤色金红透亮,肥牛微微卷曲,番茄已经化在汤里几乎看不见了,只有那股酸爽鲜辣的香气直往鼻子里钻。汤汁拌饭更是一绝,酸辣开胃,不知不觉就能多吃一碗。剩下的汤第二天煮面条也合适配资炒股安全平台查询,不用再调味,直接下把挂面,卧个鸡蛋,就是一顿舒舒服服的早餐。这道菜做起来快,吃起来过瘾,关键是不用什么复杂的手法,把食材的味道做出来就够了。
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